Iron

철(Iron)이란?

철은 미량 무기질이자 체내에서 기능적으로 가장 중요한 미량 영양소 중 하나입니다. 성인 체내에는 약 3–5 g의 철이 있으며, 이 중 약 65%는 적혈구에서 산소를 운반하는 단백질인 헤모글로빈에 포함되어 있습니다. 약 10%는 마이오글로빈(근육 산소 저장)에 존재하며, 나머지는 주로 간, 비장, 골수에 페리틴과 헤모시데린 형태로 저장됩니다.

주요 기능

• 산소 운반: 철은 헤모글로빈과 마이오글로빈의 헴(heme) 중심 원자입니다. 산소와 가역적으로 결합하여 적혈구가 폐에서 조직으로 산소를 운반할 수 있게 합니다.
• 에너지 대사: 철을 함유한 사이토크롬은 ATP를 생성하는 미토콘드리아 전자 전달계의 필수 구성 요소입니다.
• DNA 합성: 리보뉴클레오타이드를 데옥시리보뉴클레오타이드로 전환하는 효소인 리보뉴클레오타이드 환원효소는 철이 필요합니다.
• 면역 기능: 면역 세포의 철 의존성 효소가 병원체를 죽이는 활성 산소종을 생성합니다.
• 신경 전달 물질 합성: 철은 도파민, 세로토닌, 노르에피네프린을 합성하는 효소의 보조 인자입니다.

식이 기준값 및 식품 공급원

철의 RDA는 성인 남성 및 폐경 후 여성에게 하루 8 mg, 폐경 전 여성에게 하루 18 mg입니다. 여성에게 더 높은 요구량은 월경 손실을 반영합니다. 임산부는 하루 27 mg이 필요합니다. UL은 45 mg/일입니다.

철은 생체이용률이 크게 다른 두 가지 형태로 존재합니다.

• 헴철 (15–35% 흡수): 육류, 가금류, 해산물에 함유. 간 (3 oz)은 약 5 mg, 쇠고기 (3 oz)는 약 2 mg을 공급합니다.
• 비헴철 (2–20% 흡수): 콩류, 두부, 강화 시리얼, 시금치, 견과류에 함유. 비타민 C와 함께 섭취하면 흡수가 향상되고, 칼슘, 탄닌(차/커피), 피트산에 의해 억제됩니다.

철 결핍 및 독성

철 결핍은 약 20억 명에게 영향을 미치는 전 세계적으로 가장 흔한 영양 결핍입니다. 점진적인 결핍은 피로, 창백, 호흡 곤란, 인지 기능 저하, 면역 반응 감소를 특징으로 하는 철 결핍성 빈혈로 이어집니다. 과잉 철은 독성을 띠며 — 유전성 혈색소증은 간, 심장, 췌장을 손상시키는 철 과부하를 유발합니다. UL을 초과하는 보충제 철은 위장 장애를 유발할 수 있으며, 어린이에게는 우발적 중독을 일으킬 수 있습니다.