Fructose

과당(Fructose)이란?

과당(fructose)은 과일, 꿀, 많은 뿌리채소에서 자연적으로 발견되는 단당류입니다. 포도당과 동일한 화학식(C₆H₁₂O₆)을 가지지만 분자 구조가 달라 고유한 대사적 특성을 나타냅니다. 과당은 자연 발생 당 중 가장 달며, 자당(설탕)보다 약 1.2~1.8배 더 달콤합니다.

통과일에서는 과당이 식이섬유, 비타민, 미네랄과 함께 존재하여 흡수를 조절하고 전반적인 대사적 영향을 완화합니다. 감미료로 사용되는 분리 과당은 체내에서 상당히 다르게 작용합니다.

대사와 간 처리

포도당과 달리 과당은 거의 전적으로 간에서 대사되며, 인슐린 분비나 렙틴 생성을 직접 자극하지 않습니다. 이는 포도당과 동일한 포만감 신호를 유발하지 않음을 의미하며, 첨가당의 형태로 과당을 대량 섭취할 경우 과식에 기여할 수 있습니다.

과잉 섭취 시 간에서의 과당 대사는 중성지방 합성(지방 신생)을 증가시켜 혈중 중성지방 수치를 높이고, 일부에서 비알코올성 지방간 질환(NAFLD)에 기여할 수 있습니다. 섭취 맥락 — 통과일 대 분리 과당 — 이 매우 중요하다는 연구 결과가 있습니다.

식단에서의 과당

과당의 천연 식이 공급원은 다음과 같습니다.

• 과일: 사과, 배, 망고, 포도
• 채소: 비트, 양파, 아스파라거스
• 감미료: 꿀, 아가베 시럽, 고과당 옥수수 시럽

보건 당국은 일반적으로 통과일의 과당은 섬유질과 미량영양소가 함께 있어 영양적으로 유익하다고 봅니다. 우려의 초점은 가공식품과 당분 첨가 음료의 첨가 과당에 있습니다. 미국 식이지침은 첨가당을 하루 총 칼로리의 10% 미만으로 제한할 것을 권고합니다.