Sucrose

자당(Sucrose)이란?

자당(sucrose)은 포도당 1분자와 과당 1분자가 결합된 이당류입니다. 일반 설탕의 학명으로, 세계에서 가장 널리 소비되는 감미료 중 하나입니다. 자당은 주로 사탕수수와 사탕무로부터 산업적 정제 과정을 통해 추출됩니다.

혈당 지수는 약 65로, 순수 포도당보다 낮습니다. 흡수되기 전에 소장의 수크라아제(sucrase) 효소에 의해 먼저 분해되어야 하기 때문입니다.

자당이 섭취되면 소화 효소 수크라아제-이소말타아제가 포도당과 과당 사이의 결합을 끊습니다. 생성된 단당류는 소장 벽을 통해 혈액으로 흡수됩니다. 포도당은 직접 혈액 순환으로 들어가 인슐린 분비를 촉진하고, 과당은 처리를 위해 간으로 운반됩니다.

자당은 모든 탄수화물과 동일한 열량 밀도인 1 g당 4 kcal를 제공합니다. 유의미한 비타민, 미네랄, 식이섬유는 포함되어 있지 않으며, 순수한 에너지 공급원입니다.

자당은 가공식품, 제과, 과자류, 음료에 광범위하게 사용됩니다. 일부 과일과 채소에도 자연적으로 존재하지만, 정제 제품보다 훨씬 낮은 농도입니다.

과도한 자당 섭취는 충치, 체중 증가, 중성지방 상승, 대사증후군 위험 증가와 연관됩니다. 대부분의 국제 건강 지침은 첨가당 섭취를 제한할 것을 권고하며, 세계보건기구(WHO)는 유리당을 총 에너지 섭취량의 10% 미만으로 줄일 것을 권장합니다.