Trans Fat

트랜스 지방(Trans Fat)이란?

트랜스 지방은 자연에서 일반적으로 존재하는 시스(cis) 배열이 아닌 트랜스(trans) 기하 배열의 이중 결합을 하나 이상 포함하는 불포화 지방산입니다. 두 가지 주요 공급원이 있습니다. 산업적 트랜스 지방은 식물성 기름의 부분 수소화를 통해 생성(마가린, 쇼트닝, 가공식품에 사용)되며, 자연 발생 트랜스 지방은 반추동물의 소화관 내 세균에 의해 소량 생성되어 쇠고기, 양고기, 유제품에 함유됩니다.

산업적 트랜스 지방은 낮은 비용, 긴 유통기한, 바람직한 질감 특성으로 인해 20세기에 널리 보급되었습니다. 2000년대 초, 과학적 공감대가 형성되면서 심혈관 건강에 독보적으로 해로운 것으로 확인되었습니다.

건강 영향

산업적 트랜스 지방은 모든 식이 지방 중 가장 불량한 지질 프로파일을 가집니다. 섭취 시 다음과 같은 결과가 나타납니다.

• LDL("나쁜") 콜레스테롤 수치 상승
• HDL("좋은") 콜레스테롤 수치 저하
• 전신 염증 촉진
• 관상동맥 심장 질환, 뇌졸중, 2형 당뇨병 위험이 현저히 증가하는 것과 관련이 있습니다

자연 발생 트랜스 지방(예: 유제품의 공액 리놀레산 CLA)은 동일한 위험을 수반하지 않으며, 오히려 약간의 유익한 효과가 있을 수 있습니다.

규제 현황 및 회피 방법

미국 FDA는 산업적 트랜스 지방의 주요 원인인 부분 수소화 오일(PHO)을 2018년 일반적으로 안전한 물질(GRAS) 목록에서 제외하여 사실상 식품 공급에서 단계적으로 퇴출시켰습니다. WHO는 산업적 트랜스 지방의 전 세계적 퇴출을 촉구하고 있습니다. 소비자는 식품 표시에서 "트랜스 지방 0 g"을 확인하고, 성분 목록에서 "부분 수소화 오일"을 찾아보아야 합니다.

• 권장 섭취량: 가능한 한 적게 — 이상적으로는 하루 총 칼로리의 1% 미만
• 고위험 식품: 상업적으로 튀긴 식품, 스틱형 마가린, 일부 포장 쿠키·크래커·페이스트리